Dans les années 90, Benoît Tabary intègre l’école des Beaux-arts de Tarbes pour une première année de préparation, avant d’entamer, au sein de cette même école, une formation de trois ans en tant qu’ornemaniste et sculpteur sur pierre. Il obtient son diplôme, puis s’intéresse de façon accrue au travail du métal, jusqu'à en faire l'une de ses spécialités. C’est alors qu’il participe à différents concours et qu’il obtient plusieurs premiers prix, notamment à Salies de Béarn ou encore à La Sauvetat.  
Il expose ensuite dans diverses galeries : celle de Carrier à Pau, la galerie Bouscayrol à Biarritz, ou encore la salle Wagram à Paris. Son travail s'exporte peu à peu hors de France et il participe par exemple à l'Internationale China art exhibition de Beijing. 
Dans les années 2000, il s’installe à Marseille et il travaille à la restauration de monuments historiques, ce qu’il permet d'oeuvrer, entre autres, pour l'une des figures de proue de la cité phocéenne : Notre-Dame de la Garde. Tout en travaillant à la restauration du patrimoine de la région PACA, il ouvre un atelier au Panier, l'un des quartiers phares de Marseille où il produit de nombreuses sculptures en métal. Les expositions s'enchaînent dans sa région d'adoption (exposition permanente dans la galerie Sens intérieur à Port Cogolin, galeries La Thune et galerie Martin Dupont à Marseille) et il collabore à de nombreux projets (participation à diverses expositions d’artistes à Saint-Tropez, Antibes, Roquebrune sur Angers etc ).  
En 2018, il obtient le grand prix du 13ème Biennale de sculpture animalières de Rambouillet.
En 2023, il réalise une commande publique pour La Métropole Européenne de Lille (MEL) sur le thème des musiciens de Brême. Une sculpture animalière aujourd'hui exposée dans le jardin des cultures Mosaïc.